La redazione di Punto Cottura prova in cucina ogni ricetta prima di pubblicarla e spiega tecniche e ingredienti in modo semplice, per cucinare bene tutti i giorni.
Articoli di Redazione Punto Cottura
Spaghetti alla carbonara
La carbonara romana con guanciale croccante, tuorli e pecorino: cremosa senza panna e senza uova strapazzate, grazie a un solo segreto, mantecare fuori dal…
Guida alle farine: quale scegliere per pasta, pane, pizza e dolci
00, 0, 1, integrale, semola: cosa significano le sigle sul pacchetto, che cos'è la forza W e quale farina usare per ogni preparazione, senza sbagliare.
Pasta fresca all'uovo fatta in casa
Farina e uova, un uovo ogni 100 grammi: la sfoglia di casa da tagliare in tagliatelle, pappardelle o lasagne. Impasto, riposo e stesura spiegati passo passo.
Risotto alla milanese con zafferano
Il risotto giallo di Milano: riso Carnaroli tostato, brodo caldo, zafferano e una mantecatura con burro e formaggio per un risultato cremoso e all'onda.
Come si fa il risotto: tostatura, brodo e mantecatura spiegati bene
Il risotto è una tecnica prima che una ricetta. Quale riso scegliere, perché si tosta, come si aggiunge il brodo e come si manteca per ottenerlo cremoso e…
Pizza in teglia fatta in casa
Alta, soffice dentro e croccante sotto: la pizza in teglia con il forno di casa, con un impasto idratato e due lievitazioni nello stesso giorno.
Uova in cucina: freschezza, sicurezza e conservazione
Come leggere il codice stampato sul guscio, capire se un uovo è fresco, conservarlo bene e usare le uova crude o poco cotte in sicurezza, dal tiramisù alla…
Tiramisù classico
Savoiardi bagnati nel caffè, crema al mascarpone e cacao amaro: il tiramisù classico, con le indicazioni per usare le uova in sicurezza.
Pollo al limone in padella
Fettine di petto di pollo infarinate, rosolate e glassate con succo di limone, brodo e burro: un secondo pronto in 25 minuti, tenero e profumato.
Pasta e ceci cremosa
Il primo di legumi della tradizione: ceci, rosmarino e pomodoro, metà frullati per una cremosità naturale, senza panna né formaggio. Vegana e pronta in…