# Punto Cottura > Punto Cottura è il magazine italiano di cucina: ricette di casa spiegate passo passo, con dosi precise e tempi reali, e guide alle tecniche e agli ingredienti per cucinare meglio ogni giorno. Sito di cucina in lingua italiana con due tipi di contenuti: **ricette** (ingredienti, dosi, tempi e passaggi strutturati) e **articoli** di approfondimento su tecniche e ingredienti, collegati alle ricette. Ogni contenuto è disponibile anche in Markdown aggiungendo `.md` all'URL (es. https://puntocottura.it/ricette/nome-ricetta.md). Il testo completo è in https://puntocottura.it/llms-full.txt. Pubblico: Persone che cucinano a casa tutti i giorni, dai principianti agli appassionati: cercano ricette italiane affidabili con dosi precise e tempi realistici, idee per la settimana, e guide chiare a tecniche e ingredienti per capire il perché dei passaggi. ## Ricette ### Primi piatti - [Pasta alla macugnaghese](https://puntocottura.it/ricette/pasta-alla-macugnaghese.md) (35 min, facile, 4 porzioni): Pasta, patate, burro e fontina mantecati fino a un risultato cremoso: il primo di montagna della Valle Anzasca, in versione casalinga e pronto in mezz'ora. - [Spaghetti alla carbonara](https://puntocottura.it/ricette/spaghetti-alla-carbonara.md) (25 min, media, 4 porzioni): La carbonara romana con guanciale croccante, tuorli e pecorino: cremosa senza panna e senza uova strapazzate, grazie a un solo segreto, mantecare fuori dal fuoco. - [Risotto alla milanese con zafferano](https://puntocottura.it/ricette/risotto-alla-milanese.md) (32 min, media, 4 porzioni): Il risotto giallo di Milano: riso Carnaroli tostato, brodo caldo, zafferano e una mantecatura con burro e formaggio per un risultato cremoso e all'onda. - [Pasta e ceci cremosa](https://puntocottura.it/ricette/pasta-e-ceci.md) (35 min, facile, 4 porzioni): Il primo di legumi della tradizione: ceci, rosmarino e pomodoro, metà frullati per una cremosità naturale, senza panna né formaggio. Vegana e pronta in mezz'ora. ### Secondi piatti - [Pollo al limone in padella](https://puntocottura.it/ricette/pollo-al-limone.md) (25 min, facile, 4 porzioni): Fettine di petto di pollo infarinate, rosolate e glassate con succo di limone, brodo e burro: un secondo pronto in 25 minuti, tenero e profumato. ### Pane e pizza - [Focaccia genovese in teglia fatta in casa](https://puntocottura.it/ricette/focaccia-genovese-in-teglia-fatta-in-casa.md) (4 h, media, 8 pezzi): La focaccia genovese in teglia è morbida dentro, alveolata e croccante sotto grazie a un impasto molto idratato e a tanto olio extravergine. Con il forno di casa bene caldo si… - [Pizza in teglia fatta in casa](https://puntocottura.it/ricette/pizza-in-teglia.md) (3 h 50 min, media, 4 porzioni): Alta, soffice dentro e croccante sotto: la pizza in teglia con il forno di casa, con un impasto idratato e due lievitazioni nello stesso giorno. ### Dolci - [Tiramisù classico](https://puntocottura.it/ricette/tiramisu.md) (4 h 30 min, facile, 6 porzioni): Savoiardi bagnati nel caffè, crema al mascarpone e cacao amaro: il tiramisù classico, con le indicazioni per usare le uova in sicurezza. ### Basi di cucina - [Pasta fresca all'uovo fatta in casa](https://puntocottura.it/ricette/pasta-fresca-all-uovo.md) (1 h 10 min, media, 4 porzioni): Farina e uova, un uovo ogni 100 grammi: la sfoglia di casa da tagliare in tagliatelle, pappardelle o lasagne. Impasto, riposo e stesura spiegati passo passo. - [Besciamella perfetta in tre dosi: leggera, media e densa](https://puntocottura.it/ricette/besciamella-perfetta-in-tre-dosi-leggera-media-e-densa.md) (18 min, facile, 4 porzioni): Burro, farina e latte in tre dosi, leggera, media e densa, con il latte alla temperatura giusta per una besciamella liscia e senza grumi, pronta in circa 20 minuti. ## Articoli ### Tecniche - [Come si fa il risotto: tostatura, brodo e mantecatura spiegati bene](https://puntocottura.it/come-fare-il-risotto.md) (guida principale): Il risotto è una tecnica prima che una ricetta. Quale riso scegliere, perché si tosta, come si aggiunge il brodo e come si manteca per ottenerlo cremoso e «all'onda». ### Ingredienti - [Guida alle farine: quale scegliere per pasta, pane, pizza e dolci](https://puntocottura.it/guida-alle-farine.md) (guida principale): 00, 0, 1, integrale, semola: cosa significano le sigle sul pacchetto, che cos'è la forza W e quale farina usare per ogni preparazione, senza sbagliare. - [Storie e curiosità sulla focaccia: origini, tipologie e differenze regionali](https://puntocottura.it/storie-e-curiosita-sulla-focaccia-origini-tipologie-e-differenze-regionali.md): La focaccia è uno dei pani piatti più antichi della cucina italiana, ma ogni regione l'ha reinventata. Ecco da dove viene il nome, come si distinguono le versioni più famose e… - [Guanciale, pancetta e bacon: differenze, come sceglierli e come cuocerli](https://puntocottura.it/guanciale-pancetta-e-bacon-differenze-come-sceglierli-e-come-cuocerli.md): Guanciale, pancetta e bacon sembrano intercambiabili, ma vengono da parti diverse del maiale e si comportano in modo diverso in padella. Ecco come distinguerli e quando usarli. - [Origini della pasta alla macugnaghese: la cucina di montagna della Valle Anzasca](https://puntocottura.it/origini-della-pasta-alla-macugnaghese-la-cucina-di-montagna-della-valle-anzasca.md): La pasta alla macugnaghese nasce nella cucina di montagna della Valle Anzasca, dove si usano ingredienti semplici e conservabili. Le sue origini precise non sono documentate con… - [Zafferano in cucina: come sceglierlo, dosarlo e conservarlo](https://puntocottura.it/zafferano-in-cucina-come-sceglierlo-dosarlo-e-conservarlo.md): Lo zafferano dà colore e profumo a molti piatti, ma va scelto, dosato e conservato con attenzione. Ecco come riconoscere un prodotto di qualità, quanto usarne e come mantenerlo… - [Tiramisù: storia, origini e perché si chiama così](https://puntocottura.it/tiramisu-storia-origini-e-perche-si-chiama-cosi.md): Da dove arriva il tiramisù e perché porta questo nome? Le origini sono contese e alcuni dettagli restano incerti, ma si possono ricostruire con chiarezza le tappe principali e… - [Pecorino romano o parmigiano: quale formaggio usare sulla pasta](https://puntocottura.it/pecorino-romano-o-parmigiano-quale-formaggio-usare-sulla-pasta.md): Pecorino romano o parmigiano sulla pasta? Il primo è più sapido e deciso, il secondo più delicato e rotondo: ecco come scegliere, dosare il sale e conservare il pezzo. - [Uova in cucina: freschezza, sicurezza e conservazione](https://puntocottura.it/uova-in-cucina.md): Come leggere il codice stampato sul guscio, capire se un uovo è fresco, conservarlo bene e usare le uova crude o poco cotte in sicurezza, dal tiramisù alla carbonara. ## Pagine - [Chi siamo](https://puntocottura.it/chi-siamo) - [Contatti](https://puntocottura.it/contatti) ## Optional - [Tutte le ricette](https://puntocottura.it/ricette) - [Tutti gli articoli](https://puntocottura.it/articoli) - [Feed RSS](https://puntocottura.it/feed.xml) - [Sitemap XML](https://puntocottura.it/sitemap.xml)