Tiramisù classico
Savoiardi bagnati nel caffè, crema al mascarpone e cacao amaro: il tiramisù classico, con le indicazioni per usare le uova in sicurezza.
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- —
- Riposo
- 4 h
- Totale
- 4 h 30 min
- Dosi
- 6 porzioni
- Difficoltà
- Facile
Il tiramisù non si cuoce, quindi la qualità degli ingredienti è tutto: caffè forte e freddo, mascarpone fresco e uova freschissime. Le uova restano crude: usa uova pastorizzate oppure segui il metodo dello sciroppo spiegato nella guida su come pastorizzare le uova.
Il riposo in frigo è parte della ricetta: i savoiardi si ammorbidiscono e la crema si compatta.
Ingredienti
Procedimento
6 passaggi-
Prepara il caffè
Prepara il caffè e lascialo raffreddare completamente in una ciotola larga.
-
Monta i tuorli
Separa i tuorli dagli albumi. Monta i tuorli con lo zucchero per alcuni minuti, finché sono chiari e spumosi.
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Aggiungi il mascarpone
Unisci il mascarpone ai tuorli e mescola con la frusta fino a ottenere una crema liscia.
-
Monta gli albumi
In una ciotola pulita monta gli albumi a neve ben ferma e incorporali alla crema con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontarli.
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Componi gli strati
Bagna velocemente i savoiardi nel caffè, uno alla volta, e disponili in una pirofila. Copri con metà della crema. Fai un secondo strato di savoiardi e termina con la crema rimasta.
-
Fai riposare
Copri e lascia in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire spolvera di cacao amaro con un colino.
Consigli
Bagna i savoiardi per un attimo: si inzuppano ancora durante il riposo e, se troppo bagnati, rilasciano liquido sul fondo.
Spolvera il cacao solo prima di servire, così resta asciutto e profumato.
Conservazione
Conserva il tiramisù sempre in frigo, coperto, e consumalo entro un giorno o due, perché contiene uova crude.
Approfondisci
Le guide che spiegano tecniche e ingredienti di questa ricetta.
Domande frequenti
Si può fare il tiramisù senza uova?
Sì, sostituendo la crema con mascarpone montato con panna e zucchero a velo. Il risultato è più leggero ma diverso dal classico.
Quanto deve riposare?
Almeno 4 ore in frigo, meglio una notte: così si taglia bene e i sapori si amalgamano.
