Pasta e ceci cremosa
Il primo di legumi della tradizione: ceci, rosmarino e pomodoro, metà frullati per una cremosità naturale, senza panna né formaggio. Vegana e pronta in mezz'ora.
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 35 min
- Dosi
- 4 porzioni
- Difficoltà
- Facile
- Costo
- Basso
La pasta e ceci è un classico delle cucine di casa del centro e del sud Italia, con tante versioni quante sono le famiglie. Questa è cremosa: una parte dei ceci viene frullata e lega la pasta senza bisogno di altro.
Con i ceci già cotti è pronta in poco più di mezz'ora; con i ceci secchi servono l'ammollo e una cottura più lunga, spiegati nei consigli.
Ingredienti
Procedimento
6 passaggi-
Fai il soffritto
In una pentola scalda 3 cucchiai d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato e il rosmarino, a fuoco dolce, per 2 minuti. Togli l'aglio.
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Insaporisci i ceci
Aggiungi i ceci sciacquati e lasciali insaporire per un paio di minuti, mescolando.
-
Cuoci con il pomodoro
Unisci la passata e circa metà del brodo caldo. Porta a bollore e cuoci 10 minuti.
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Frulla una parte
Togli il rosmarino. Preleva circa metà dei ceci con un po' di liquido, frullali e rimettili nella pentola.
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Cuoci la pasta
Aggiungi la pasta e cuocila direttamente nella crema di ceci, aggiungendo brodo caldo quando serve e mescolando spesso perché non attacchi. Regola di sale.
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Fai riposare
A cottura spegni, lascia riposare 2 minuti e servi con un filo d'olio a crudo e pepe o peperoncino.
Consigli
Con i ceci secchi: mettine in ammollo 200 g per almeno 12 ore, poi lessali in acqua non salata fino a quando sono teneri, di solito da 1 a 2 ore secondo la varietà.
La pasta e ceci si addensa riposando: se la vuoi più brodosa, tieni da parte un mestolo di brodo da aggiungere alla fine.
Conservazione
Si conserva in frigo per un giorno, in un contenitore chiuso. Riscaldala aggiungendo un po' d'acqua o brodo.
Domande frequenti
Che pasta usare?
Formati corti come ditalini, tubetti o pasta mista. La pasta mista, fatta con i pezzi rimasti di formati diversi, è la scelta più tradizionale.
È adatta a chi è vegano?
Sì, se usi pasta di semola senza uova e brodo vegetale.
