Racconto la mia vita in cucina da oltre 30 anni
Articoli di Dino Zuffelli
Storie e curiosità sulla focaccia: origini, tipologie e differenze regionali
La focaccia è uno dei pani piatti più antichi della cucina italiana, ma ogni regione l'ha reinventata. Ecco da dove viene il nome, come si distinguono le…
Focaccia genovese in teglia fatta in casa
La focaccia genovese in teglia è morbida dentro, alveolata e croccante sotto grazie a un impasto molto idratato e a tanto olio extravergine. Con il forno di…
Besciamella perfetta in tre dosi: leggera, media e densa
Burro, farina e latte in tre dosi, leggera, media e densa, con il latte alla temperatura giusta per una besciamella liscia e senza grumi, pronta in circa 20…
Guanciale, pancetta e bacon: differenze, come sceglierli e come cuocerli
Guanciale, pancetta e bacon sembrano intercambiabili, ma vengono da parti diverse del maiale e si comportano in modo diverso in padella. Ecco come…
Origini della pizza: storia, nome e curiosità
La pizza come la conosciamo nasce a Napoli, ma le focacce condite sono molto più antiche. Ecco cosa si può dire con sicurezza sulle sue origini, cosa resta…
Origini della pasta alla macugnaghese: la cucina di montagna della Valle Anzasca
La pasta alla macugnaghese nasce nella cucina di montagna della Valle Anzasca, dove si usano ingredienti semplici e conservabili. Le sue origini precise non…
Pasta alla macugnaghese
Pasta, patate, burro e fontina mantecati fino a un risultato cremoso: il primo di montagna della Valle Anzasca, in versione casalinga e pronto in mezz'ora.
Zafferano in cucina: come sceglierlo, dosarlo e conservarlo
Lo zafferano dà colore e profumo a molti piatti, ma va scelto, dosato e conservato con attenzione. Ecco come riconoscere un prodotto di qualità, quanto usarne…
Tiramisù: storia, origini e perché si chiama così
Da dove arriva il tiramisù e perché porta questo nome? Le origini sono contese e alcuni dettagli restano incerti, ma si possono ricostruire con chiarezza le…
Pecorino romano o parmigiano: quale formaggio usare sulla pasta
Pecorino romano o parmigiano sulla pasta? Il primo è più sapido e deciso, il secondo più delicato e rotondo: ecco come scegliere, dosare il sale e conservare…